清洗粽葉、淘米、包裹粽子……在位于宅梧鎮(zhèn)雙龍村委會(huì)的裕糦粽子廠內(nèi)，10多名女工手法嫻熟，平均30秒就可以包好一個(gè)粽子。
宅梧鎮(zhèn)的裹粽文化已傳承500多年，對(duì)于當(dāng)?shù)厝罕妬碚f，粽子不僅是端午時(shí)節(jié)的當(dāng)令食品，更有著吉祥安康的寓意，像在村民蓋磚瓦結(jié)構(gòu)的房子，上梁時(shí)，人們都會(huì)往屋子里“拋粽子”，孩子們一擁而上，場(chǎng)面特別熱鬧?？梢哉f，粽子已經(jīng)成為宅梧當(dāng)?shù)厝松畈匦牡诇嘏挠洃洝?/p>
鶴山宅梧裕糦柴火粽的制作工藝與其他粽子不同，除了在外形、材料上有所講究，烹飪方法也與其他粽子不同。裹粽制作過程中，工序繁多，包括摘粽葉、洗粽葉、制作野山姜枝綁繩、淘米、剔肉、去皮、切肉、裹扎、燒制等環(huán)節(jié)全靠手工。用山泉水洗過的糯米、綠豆等食材，加入腌制好的五花肉、咸蛋黃，用粽葉包好，再用當(dāng)?shù)厣L(zhǎng)的野山姜枝葉加工后的繩子捆扎，最后把做好的粽子，放在柴火灶上熬煮，熬煮期間還要不斷給粽子“翻身”，讓糯米充分熟透，餡料充分融入糯米當(dāng)中，熬煮8個(gè)小時(shí)以上才可出鍋。煮熟的粽子清香撲鼻、香甜軟糯，讓人回味無窮。
近年來，宅梧柴火粽成了珠三角農(nóng)業(yè)和旅游業(yè)的名片。2020年，土生土長(zhǎng)的宅梧人劉東群回鄉(xiāng)探親，發(fā)現(xiàn)村里有較多富余勞動(dòng)力，她便盤活閑置多年的表村小學(xué)，開設(shè)粽子廠，同時(shí)聘請(qǐng)附近2個(gè)村的10多名婦女一起包粽子，解決村里婦女的就業(yè)問題。
“粽子廠從今年3月就開始接單生產(chǎn)了，最近一段時(shí)間，更是進(jìn)入生產(chǎn)銷售高峰。目前，粽子廠每天可以出貨2000多個(gè)粽子，銷往五邑、佛山、廣州等地，預(yù)計(jì)今年銷量可達(dá)12萬個(gè)，其中3萬多個(gè)粽子通過電商渠道賣到全國(guó)各地?！眲|群表示。
2022年，宅梧粽子加工技藝入選鶴山市第四批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。在宅梧鎮(zhèn)，除了裕糦粽子廠外，還有一些生產(chǎn)作坊和產(chǎn)銷檔口，粽子銷量保持平穩(wěn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，可進(jìn)一步帶動(dòng)村民實(shí)現(xiàn)“家門口”就業(yè)，助力鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
記者/諶磊 通訊員/朱強(qiáng) 唐景華
責(zé)任編輯：胡妙芳
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