解讀文本：《鶴山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局酵母加工制品生產(chǎn)許可審查方案（試行）》
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鶴市監(jiān)〔2024〕72號(hào)
HSBG2024007
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鶴山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局
2024年8月30日
鶴山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局酵母加工制品生產(chǎn)許可審查方案（試行）
第一章 總則
第一條 為了做好酵母加工制品生產(chǎn)許可審查工作，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《食品生產(chǎn)許可審查通則》及相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定，制定《鶴山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局酵母加工制品生產(chǎn)許可審查方案（試行）》（以下簡(jiǎn)稱《方案》）。
第二條 本《方案》僅適用于鶴山市轄區(qū)范圍內(nèi)酵母加工制品生產(chǎn)許可審查工作，應(yīng)結(jié)合《食品生產(chǎn)許可審查通則》使用。
第三條 本《方案》所稱酵母加工制品是指以食品加工用酵母為主要原料，在酵母自身酶或外加酶的作用下自溶或酶解，經(jīng)分離或不分離、干燥或不干燥等工藝制成的產(chǎn)品。
在按生產(chǎn)工藝和標(biāo)準(zhǔn)可分為酵母抽提物、風(fēng)味型酵母抽提物、酵母水解物、風(fēng)味型酵母水解物和其他酵母加工制品共五類(lèi)。
酵母抽提物是以食品加工用酵母為主要原料，在酵母自身酶或外加食品加工用酶的作用下，酶解自溶并分離提取后，經(jīng)過(guò)加熱或不經(jīng)過(guò)加熱等工藝，得到富含氨基酸、肽、多肽等酵母細(xì)胞中可溶性成分的產(chǎn)品，屬于食品配料。
風(fēng)味型酵母抽提物是以酵母抽提物為主要原料，根據(jù)需要加入麥芽糊精、葡萄糖、谷氨酸鈉、5′-呈味核苷酸二鈉、食用鹽等食品配料進(jìn)行調(diào)配，或經(jīng)美拉德反應(yīng)等工藝，賦予產(chǎn)品特殊風(fēng)味的產(chǎn)品，屬于食品配料（酵母抽提物料不應(yīng)低于55%，以干基計(jì)）。
酵母水解物是以食品加工用酵母為主要原料，在酵母自身酶或外加食品加工用酶的作用下，經(jīng)酶解自溶、濃縮或干燥等工藝，制得的含酵母全細(xì)胞成分的產(chǎn)品，屬于食品配料。
風(fēng)味型酵母水解物是以酵母水解物為主要原料，根據(jù)需要加入麥芽糊精、葡萄糖、谷氨酸鈉、5′-呈味核苷酸二鈉、食用鹽等食品配料進(jìn)行調(diào)配，或經(jīng)過(guò)美拉德反應(yīng)等工藝，賦予產(chǎn)品特殊風(fēng)味的產(chǎn)品，屬于食品配料（酵母水解物基料不應(yīng)低于55％，以干基計(jì)）。
其他酵母加工制品是指酵母抽提物、風(fēng)味型酵母抽提物、酵母水解物、風(fēng)味型酵母水解物以外的酵母加工制品。
第四條 酵母及酵母制品的申證類(lèi)別為其他食品，類(lèi)別名稱為其他食品，類(lèi)別編號(hào)為3101，品種明細(xì)為其他食品：酵母加工制品（酵母抽提物、風(fēng)味型酵母抽提物、酵母水解物、風(fēng)味型酵母水解物、其他酵母加工制品（具體品種明細(xì)））。
第五條 僅有包裝場(chǎng)地、工序、設(shè)備，沒(méi)有完整生產(chǎn)工藝條件的，不予生產(chǎn)許可。
第六條 本《方案》引用的文件、標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)采用最新版本（包括修改單）。主要文件及標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)附件1。
第二章 生產(chǎn)場(chǎng)所
第七條 廠區(qū)、廠房和車(chē)間、庫(kù)房要求應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）中生產(chǎn)場(chǎng)所相關(guān)規(guī)定。
第八條 企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)及工藝要求設(shè)置相應(yīng)的生產(chǎn)場(chǎng)所。常規(guī)生產(chǎn)場(chǎng)所見(jiàn)表1。
表1 酵母加工制品常規(guī)生產(chǎn)場(chǎng)所
第九條 生產(chǎn)車(chē)間及輔助場(chǎng)所的設(shè)置應(yīng)當(dāng)按生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生控制要求有序合理布局。根據(jù)生產(chǎn)流程、操作需要和清潔度要求進(jìn)行分離或分隔，避免交叉污染。生產(chǎn)車(chē)間劃分為一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)，不同作業(yè)區(qū)之間應(yīng)當(dāng)采取有效分隔。
清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)相對(duì)密閉。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)設(shè)空氣消毒或凈化設(shè)施。生產(chǎn)車(chē)間及作業(yè)區(qū)劃分見(jiàn)表2。
表2 酵母加工制品企業(yè)生產(chǎn)車(chē)間及作業(yè)區(qū)劃分
第十條 應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施，并有通風(fēng)和照明設(shè)施，必要時(shí)設(shè)有溫、濕度控制設(shè)施，滿足物料或產(chǎn)品的貯存條件（溫度、濕度、避光等）和安全貯存的要求。倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)應(yīng)有足夠的空間，確保分區(qū)有序存放待檢驗(yàn)、合格、不合格、退貨或召回的原輔料、包裝材料和成品等各類(lèi)物料和產(chǎn)品。倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)的設(shè)計(jì)和建造應(yīng)確保良好的倉(cāng)儲(chǔ)條件，并有通風(fēng)和照明設(shè)施。倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)應(yīng)能滿足物料或產(chǎn)品的貯存條件（如溫濕度）和安全貯存的要求，并進(jìn)行檢查和監(jiān)控。
第三章 設(shè)備設(shè)施
第十一條 企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施，性能和精度應(yīng)滿足生產(chǎn)要求，便于操作、清潔、維護(hù)。酵母加工制品常規(guī)生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施見(jiàn)表3。
表3 酵母加工制品常規(guī)生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施
第十二條 生產(chǎn)設(shè)備、供排水設(shè)施、清潔消毒設(shè)施、廢棄物存放設(shè)施、個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施、照明設(shè)施、溫控設(shè)施、檢驗(yàn)設(shè)備設(shè)施等應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）的相關(guān)規(guī)定。
第十三條 生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施根據(jù)實(shí)際工藝需要配備。各設(shè)備的設(shè)計(jì)產(chǎn)能應(yīng)相互匹配，其性能與精密度應(yīng)符合生產(chǎn)要求，便于操作、清潔、維護(hù)和消毒或滅菌。用于監(jiān)測(cè)、控制、記錄的設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。不合格、報(bào)廢設(shè)備應(yīng)搬出生產(chǎn)區(qū)，暫停使用的設(shè)備應(yīng)有明顯標(biāo)志。
與原料、半成品、成品直接接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、無(wú)味、抗腐蝕、不易脫落的材料制作，并應(yīng)易于清潔和保養(yǎng)。
第十四條 與原料、半成品、成品直接或間接接觸的所有設(shè)備與用具，應(yīng)使用安全、無(wú)毒、無(wú)臭味或異味、耐磨損、防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制造。
第十五條 供水設(shè)施的軟管出水口不應(yīng)接觸地面，使用過(guò)程中應(yīng)防止虹吸、回流。
第十六條 企業(yè)自行檢驗(yàn)的，應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰?。檢驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)布局合理，檢驗(yàn)設(shè)備的數(shù)量、性能、精度等應(yīng)當(dāng)滿足相應(yīng)的檢驗(yàn)需求；檢驗(yàn)儀器設(shè)備應(yīng)按期檢定或校準(zhǔn)。常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目及常用檢驗(yàn)設(shè)備設(shè)施見(jiàn)表4。
表4 酵母加工制品常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目及常用檢驗(yàn)設(shè)備設(shè)施
第四章 設(shè)備布局和工藝流程
第十七條企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備的布局應(yīng)當(dāng)與產(chǎn)品工藝流程相適應(yīng)，避免交叉污染，應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）的相關(guān)規(guī)定。
第十八條 生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)按照工藝流程有序排列，合理布局，便于清潔、消毒和維護(hù)，避免交叉污染。不合格、報(bào)廢設(shè)備應(yīng)搬出生產(chǎn)區(qū)，暫停使用的設(shè)備應(yīng)有明顯標(biāo)志。
第十九條 酵母加工制品主要工藝流程一般包括：
?。ㄒ唬┙湍赋樘嵛铮涸向?yàn)收、清洗、自溶酶解、分離、殺菌、濃縮或不濃縮、干燥或不干燥、包裝等。
?。ǘ╋L(fēng)味型酵母抽提物：原料驗(yàn)收、投料、反應(yīng)、加熱或不加熱、包裝等。
（三）酵母水解物：原料驗(yàn)收、清洗、自溶酶解、殺菌、濃縮或不濃縮、干燥或不干燥、包裝等。
?。ㄋ模╋L(fēng)味型酵母水解物：原料驗(yàn)收、投料、反應(yīng)、加熱或不加熱、包裝等。
?。ㄎ澹┢渌湍讣庸ぶ破罚焊鶕?jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)需要設(shè)置工藝流程。
企業(yè)實(shí)際工藝流程可依據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)實(shí)際調(diào)整，但其工藝流程必須科學(xué)合理、符合相關(guān)規(guī)定。
第二十條 企業(yè)應(yīng)通過(guò)危害分析方法明確生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，制定相應(yīng)生產(chǎn)工序所需的工藝文件，明確關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)、技術(shù)參數(shù)等控制要求，有效監(jiān)控并記錄各項(xiàng)控制指標(biāo)。
關(guān)鍵環(huán)節(jié)可設(shè)為：
?。ㄒ唬┙湍赋樘嵛铮涸向?yàn)收、自溶酶解、殺菌、包裝等。
?。ǘ╋L(fēng)味型酵母抽提物：原料驗(yàn)收、反應(yīng)、包裝等。
（三）酵母水解物：原料驗(yàn)收、自溶酶解、殺菌、包裝等。
（四）風(fēng)味型酵母水解物：原料驗(yàn)收、反應(yīng)、包裝等。
第二十一條 內(nèi)包裝材料應(yīng)脫去外包裝，經(jīng)內(nèi)包材暫存間或等效設(shè)施（如傳遞窗）消毒后，方可進(jìn)入內(nèi)包裝車(chē)間。
第五章 人員管理
第二十二條 應(yīng)依法配備食品安全管理人員和食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員。企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員應(yīng)符合《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》。
食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員應(yīng)與崗位要求相適應(yīng)，掌握酵母加工制品生產(chǎn)工藝操作規(guī)程,熟練操作生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施，人員數(shù)量應(yīng)滿足企業(yè)生產(chǎn)需求。其中檢驗(yàn)人員應(yīng)具有食品檢驗(yàn)相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，經(jīng)培訓(xùn)合格。
第二十三條 企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立培訓(xùn)與考核制度，制定培訓(xùn)計(jì)劃，培訓(xùn)的內(nèi)容應(yīng)與崗位的要求相適應(yīng)，并有相應(yīng)記錄。食品安全管理、檢驗(yàn)等與質(zhì)量相關(guān)崗位的人員應(yīng)定期培訓(xùn)考核，不具備能力的不得上崗。
第二十四條 企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行人員健康管理制度。明確與食品直接接觸的相關(guān)崗位，并對(duì)相關(guān)崗位人員每年進(jìn)行一次健康檢查，形成健康檔案進(jìn)行管理。對(duì)當(dāng)班生產(chǎn)人員進(jìn)入工作崗位前應(yīng)進(jìn)行健康狀態(tài)檢查并形成記錄，發(fā)現(xiàn)食品加工人員患有國(guó)家衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全的疾病時(shí)，應(yīng)及時(shí)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。
第六章 管理制度
第二十五條 建立并執(zhí)行采購(gòu)管理及進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。企業(yè)應(yīng)規(guī)定食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收規(guī)范，記錄采購(gòu)的食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，保存相關(guān)記錄和憑證。定期對(duì)主要原料供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià)、考核，確定合格供應(yīng)商名單。
食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，在加工、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸條件下不影響產(chǎn)品質(zhì)量安全。
第二十六條 企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行生產(chǎn)過(guò)程控制制度，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全進(jìn)行管控：
（一）應(yīng)當(dāng)制定清場(chǎng)管理要求。各生產(chǎn)工序在生產(chǎn)結(jié)束后、更換品種或批次前，應(yīng)當(dāng)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清場(chǎng)并進(jìn)行記錄。清場(chǎng)工作包括剩余物料的處理，中間品、成品的處理，廢棄物的處理，生產(chǎn)用具的處理，外包工序的清場(chǎng)。記錄內(nèi)容包括:序號(hào)、品名、生產(chǎn)批次、清場(chǎng)時(shí)間、檢查項(xiàng)目及結(jié)果等，清場(chǎng)負(fù)責(zé)人及復(fù)查人應(yīng)當(dāng)在記錄上簽名，同時(shí)對(duì)清場(chǎng)的結(jié)果進(jìn)行物料平衡的驗(yàn)證。
?。ǘ┢髽I(yè)應(yīng)根據(jù)原料、產(chǎn)品和生產(chǎn)工藝特點(diǎn)，針對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境制定有效的清潔消毒管理制度，降低微生物污染風(fēng)險(xiǎn)。
應(yīng)當(dāng)制定清潔消毒管理要求。各生產(chǎn)工序在生產(chǎn)結(jié)束后、下次生產(chǎn)前，對(duì)車(chē)間環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、工服和人員進(jìn)行清潔消毒、驗(yàn)證并記錄。記錄內(nèi)容包括：清潔消毒對(duì)象、清潔消毒方式、清潔消毒時(shí)間、效果確認(rèn)等。
?。ㄈ?yīng)當(dāng)制定食品添加劑使用管理要求。食品添加劑的使用應(yīng)根據(jù)酵母加工制品的用途，符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）關(guān)于相應(yīng)類(lèi)別食品的規(guī)定。應(yīng)指定專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管食品添加劑，并在符合食品添加劑貯存要求的場(chǎng)所設(shè)立專(zhuān)庫(kù)或?qū)９翊娣攀称诽砑觿M(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)管理。做好相應(yīng)的采購(gòu)、貯存及使用記錄。
?。ㄋ模?yīng)當(dāng)制定稱量配料控制要求。稱量、配料過(guò)程應(yīng)保證物料種類(lèi)、數(shù)量與產(chǎn)品配方的要求一致，并由他人獨(dú)立進(jìn)行復(fù)核和記錄。建立稱量、配料相關(guān)記錄，記錄、核算每批產(chǎn)品的投料量、產(chǎn)量及物料平衡情況，確保物料平衡情況符合設(shè)定的限度以及生產(chǎn)相關(guān)信息的可追溯。發(fā)現(xiàn)物料平衡情況異常時(shí)應(yīng)查明原因，采取措施，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
第二十七條 建立并執(zhí)行檢驗(yàn)管理及出廠檢驗(yàn)記錄制度。應(yīng)包括原料檢驗(yàn)、過(guò)程檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)及產(chǎn)品留樣的方式及要求。產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定出廠檢驗(yàn)要求的，應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)未規(guī)定出廠檢驗(yàn)要求的，企業(yè)應(yīng)綜合考慮產(chǎn)品特性、工藝特點(diǎn)、生產(chǎn)過(guò)程控制等因素確定檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)頻次、檢驗(yàn)方法等檢驗(yàn)要求。
（一）自行檢驗(yàn)的企業(yè)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰?，每年至少?duì)所檢項(xiàng)目進(jìn)行1次檢驗(yàn)?zāi)芰︱?yàn)證。使用快速檢測(cè)方法的，應(yīng)定期與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行比對(duì)或驗(yàn)證，保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確。當(dāng)快速檢測(cè)方法檢測(cè)結(jié)果顯示異常時(shí)，應(yīng)使用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行驗(yàn)證。
?。ǘ┪袡z驗(yàn)。不能自行檢驗(yàn)的，可委托具有檢驗(yàn)資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，并妥善保存檢驗(yàn)報(bào)告。
（三）產(chǎn)品留樣。每批產(chǎn)品均應(yīng)有留樣，產(chǎn)品留樣間應(yīng)滿足產(chǎn)品貯存條件要求，留樣數(shù)量應(yīng)滿足復(fù)檢要求，產(chǎn)品留樣應(yīng)保存至保質(zhì)期滿并有記錄。對(duì)過(guò)期產(chǎn)品進(jìn)行科學(xué)處置，如實(shí)、完整記錄留樣及過(guò)期產(chǎn)品處置相關(guān)信息。留樣標(biāo)簽信息與銷(xiāo)售包裝標(biāo)簽信息對(duì)應(yīng)。
第二十八條 建立并執(zhí)行運(yùn)輸和交付管理制度。企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品及食品原料的特點(diǎn)和衛(wèi)生需要規(guī)定運(yùn)輸、交付要求。不得與有毒、有害、有異味的物品一同運(yùn)輸。不應(yīng)使用未經(jīng)清洗的車(chē)輛和未經(jīng)消毒的容器運(yùn)輸產(chǎn)品。運(yùn)輸過(guò)程中溫度控制應(yīng)符合產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)臏囟纫蟆?/p>
第二十九條 建立并執(zhí)行食品安全追溯制度。如實(shí)記錄原料采購(gòu)與驗(yàn)收、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品檢驗(yàn)、出廠銷(xiāo)售等全過(guò)程信息，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品有效追溯。企業(yè)應(yīng)合理設(shè)定產(chǎn)品批次，建立批生產(chǎn)記錄，如實(shí)記錄投料的原料名稱、投料數(shù)量、產(chǎn)品批號(hào)、投料日期等信息。
第三十條 建立并執(zhí)行食品安全自查制度。企業(yè)應(yīng)對(duì)酵母加工制品生產(chǎn)安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，并規(guī)定自查頻次。
自查內(nèi)容應(yīng)包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)情況；生產(chǎn)過(guò)程控制情況；人員管理情況；檢驗(yàn)管理情況；記錄及文件管理情況等。
第三十一條 建立并執(zhí)行不合格品管理及不安全食品召回制度。企業(yè)應(yīng)明確對(duì)在驗(yàn)收和生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的不合格原料、半成品和成品進(jìn)行標(biāo)識(shí)、貯存和處置措施，不合格品應(yīng)與合格品分開(kāi)放置并明顯標(biāo)記。如實(shí)、完整記錄不合格品保存和處理情況。企業(yè)應(yīng)對(duì)召回的食品采取補(bǔ)救、無(wú)害化處置、銷(xiāo)毀等措施，如實(shí)記錄召回和處置情況，并向市市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。
第三十二條 其他制度。
?。ㄒ唬┙⒉?zhí)行食品安全防護(hù)制度。應(yīng)建立食品防護(hù)計(jì)劃，最大限度降低因故意污染、蓄意破壞等人為因素造成食品受到生物、化學(xué)、物理方面的風(fēng)險(xiǎn)。
?。ǘ┙⒉?zhí)行倉(cāng)儲(chǔ)管理制度，原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)。
不得將原料、半成品、成品與有毒有害物品在同一場(chǎng)所存放，不得將原料與成品在同一場(chǎng)所存放，防止交叉污染。清潔劑、消毒劑等應(yīng)采用適宜的器具妥善保存，包裝標(biāo)識(shí)完整，應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置。
對(duì)不合格、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或者回收的產(chǎn)品進(jìn)行顯著標(biāo)示或者單獨(dú)存放在有明確標(biāo)志的場(chǎng)所，及時(shí)采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施并如實(shí)記錄。
?。ㄈ┙⒉?zhí)行廢棄物存放和清除制度。應(yīng)規(guī)定廢棄物清除頻次；必要時(shí)應(yīng)及時(shí)清除廢棄物；易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除。
?。ㄋ模┙⒉?zhí)行工作服清洗保潔制度。工作服及其他工作服配套物品（以下簡(jiǎn)稱工作服）應(yīng)符合相應(yīng)的作業(yè)區(qū)衛(wèi)生要求。不同清潔作業(yè)區(qū)的工作服應(yīng)分開(kāi)放置，與個(gè)人服裝、其他物品分開(kāi)放置。員工不得在相關(guān)作業(yè)區(qū)以外穿著工作服。
不同清潔作業(yè)區(qū)的工作服應(yīng)從顏色、標(biāo)識(shí)上加以明顯區(qū)分并分開(kāi)清洗。準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)的工作服應(yīng)每日進(jìn)行清洗、更換，一般作業(yè)區(qū)的工作服可根據(jù)實(shí)際情況制定清洗、更換的頻次。清洗消毒后仍然不能達(dá)到預(yù)期用途的工作服應(yīng)及時(shí)更換。
（五）建立并執(zhí)行文件管理制度。對(duì)文件進(jìn)行有效管理，確保各相關(guān)場(chǎng)所使用的文件均為有效版本。
第七章 試制產(chǎn)品檢驗(yàn)
第三十三條 企業(yè)按所申報(bào)酵母加工制品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，分別從同一規(guī)格、同一批次的試制產(chǎn)品中抽取具有代表性的樣品檢驗(yàn)。相同執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的不同產(chǎn)品，應(yīng)抽取工藝更復(fù)雜的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。
第三十四條 企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)提供的檢驗(yàn)報(bào)告真實(shí)性負(fù)責(zé)。檢驗(yàn)項(xiàng)目按產(chǎn)品適用的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)的相關(guān)公告要求進(jìn)行。
第八章 附則
第三十五條 本《方案》由鶴山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。
第三十六條 本《方案》自2024年10月1日起實(shí)施，有效期至2027年9月30日。在有效期內(nèi)，國(guó)家、省和江門(mén)市有新規(guī)定的，從其規(guī)定。
附件：1.酵母加工制品引用的文件與標(biāo)準(zhǔn)
2.酵母加工制品的檢驗(yàn)項(xiàng)目與方法
附件1
酵母加工制品引用的文件與標(biāo)準(zhǔn)
附件2
酵母加工制品的檢驗(yàn)項(xiàng)目與方法
注：本表規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目和方法標(biāo)準(zhǔn)，僅供參考。具體檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)方法以產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。
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